Délices sucrés

06 juin 2007

Charlotte aux framboises

Un ptit peu de fraîcheur avec cette charlotte framboise

Ingrédients:

Mousse framboises:

-150g de jus de framboises

- 50g de sucre

-300g de crème liquide entière

- 4 g de gélatine

- Biscuit cuillères

- Framboises entière environ 500 g selon vos goûts

Préparation:

Mousse framboise : Faire chauffer 1/3 du jus de framboises avec le sucre et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mélanger avec le jus de framboises froid.

Monter la crème en chantilly. Une fois le jus de framboise refroidi y incorporer 1/3 de la crème chantilly puis le reste. Réserver.

Chemiser votre moule de biscuit a la cuillère trempé ou non dans du jus de framboise également. Verser la moitié de la mousse framboise recouvrir de biscuits cuillères et ensuite de framboise entière. Puis finir par le reste de mousse.

Laisser reposer au moins 5h au frigo. Bon appétit!!!

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12 mai 2007

Pancakes

Une envie de pti dej américain!!

Voici la recette des pancakes très rapide à réaliser:

Ingrédients (pour 12 pancakes environ):

- 240 g de farine

- 60 g de sucre

- 2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 35 cl de lait

- 60 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger tout ces ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Faire cuire les pancakes dans une poêle ou sur une plaque destinée à cet effet .

Et voila c'est déjà prêt!! un vrai régal

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01 mai 2007

Tartelettes aux fraises

C'est la saison es fraises, il faut en profiter car cela passe trop vite!!

Des petites tartelettes aux fraises comme à la boulangerie!

Ingrédients(pour 8 tartelettes):

Pâte: acheter 2 rouleaux de pâtes toute faite aux choix ( sablée ou brisée)

Crème pâtissière:

500 ml de lait

1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs

65 g de farine

70 g de sucre

Arôme au choix: vanille, citron...

1 kg de fraise

1 sachet de nappage

Découper la pâte selon la taille de vos moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et y déposer riz ou légumes secs, faire cuire à four chaud Th 7 pendant environ 20 min.

Crème pâtissière : faire blanchir les oeufs et le sucre et y ajouter la farine puis 1/3 du lait. Faite bouillir dans une casserole reste du lait avec l'arôme et y ajouter la préparation précédente. Cuire à feux doux sans cesser de remuer, le mélange va très vite s'épaissir!! Réserver.

Laver les fraises et couper les en 2 ou en 4.

Garnie le fond des tartelettes de crème pâtissière et disposer les fraises.

Préparer le nappage comme indiqué sur votre mode d'emploi et badigeonner les tartelettes.

Servir frais!! un délice!!!!!!!!

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01 avril 2007

Sauté de porc à la tomate

Ingrédients:

- Sauté de porc

-  1 oignon - huile

- une pincée de thym

- une pincée de basilic (séché)

- 1 boîte de tomate entière pelée ( 400g) - 1 boîte de chapignons de paris

- crème fraiche

- ketchup

- 3 vache kiri

- lait

- Sel poivre

Préparation:

Pelez et émincez l'oignon. Faire chauffer dans une cocotte d l'huile et y faire revenir l'oignon et dorez les morceaux de sauté de porc.Ajoutez les tomates pelées et leur jus, le thym, le basilic, la crème fraîche ( env 10 cl).

Laissez cuire à feux doux entre 25 et 30 min. Ajutez ensuite les vaches kiri et les champignons laissez sur le feux encore env 5 min et servir avec du riz blanc.

Hummm un régal.

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Roti de Boeuf en Croute

Ingrédient:

- 1 kg de filet de boeuf non bardé
- 2 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée
- 500 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation:

Arrosez le filet de boeuf d'huile dans un plat allant au four et le faire précuire pendant 10 min à 240 °C (th. 8) Ensuite laisser le reposer sur une grille salez et poivrez.( peut être fait la veille)

nettoyez les champignons.Rincez-les rapidement et émincez-les.Placez-les dans une poêle.Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.Hachez-les grossièrement.Incorporez un jaune d'oeuf et la crème. Laissez reposer ( peut être également fait la veille)

Déroulez la pâte sur la plan de travail.Etalez au centre 1/3 des champignons.Installez le rôti dessus.Tartinez-le du reste des champignons. Recouvrir de la seconde pate et découpez le surplus.Bien appuyer avec les doigts pour souder la pliure. Badigonnez de lait ou d'un jaune d'oeuf pourla dorure et enfournez votre plat à four chaud. Cuire pendant environ 30 min à 180°C (Th 6-7)

Sevir bien chaud avec des haricots vert ou à votre convenance.DSC02887DSC02890

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18 mars 2007

Sablé Breton et sa mousse d'abricot

Petite recette légère et très fraîche

Ingrédients:

Sablé breton:

- 250 g de farine

- 1 oeuf entier

- 3 jaunes d'oeufs

- 150 g de beurre demi-sel

- 1 sachet de levure chimique

- 5 g de sel ( selon les goûts)

Mousse d'abricots:

- 2 blancs d'oeufs

- 125 g de sucre

- 50 g d'eau

- 300 g de pulpe d'abricots

- 240 g de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

Préparation:

Sablé Breton :

Dans un terrine mélanger la farine avec la levure et le sucre y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélanger entre les paumes le beurre et le mélange farine sucre pour obtenir une pâte sablée. Faire un puit et y ajouter les oeufs et mélanger. Ne pas mélanger trop longtemps. Mettre la pâte dans du papier film et laisser reposer au minimum 1 heure au frigo. Mettre dan votre plat de cuisson et mettre du jaune d'oeuf au pinceau pour faire dorer le biscuit. Cuire à four chaud à 200°C.

Mousse d'abricot:

Faire une meringue italienne: monter vos blancs d'oeufs en neige et réaliser un sucre cuit avec le sucre et l'eau cuire jusqu'à 121°c soit environ 4 min. Verser ensuite le sucre cuit a vitesse minimum sur les blanc monter en neige puis battre à vitesse maximum jusqu'à refroidissement.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau et faire chauffer 1/3 de la pulpe de fruit puis y ajouter la gélatine essorée. Y mélanger le reste de pulpe et l'incorporer dans la meringue italienne très délicatement. Monter le crème en chantilly, mélanger 1/3 avec le mélange aux fruit puis la totalité.

Mettre votre sablé dans le moule puis recouvrir de mousse d'abricots.

Mettre au frigo au moins 3 heures!

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11 mars 2007

Madeleines

Une envie de madeleine!!! recette très rapide et très simple a réalisée

Ingrédients ( pour 34 madeleines environs):

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de beurre fondu

- 50 g de lait

- Aromes

Préparation:

Mélanger les oeufs entier et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchatre. Ajouter 40 g de lait et l'arôme que vous souhaitez.

Y incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et le reste de lait.

Laisser reposer 15 min environ.

Beurrer et fariner vos moules a madeleine puis remplir à moitié de pate.

Enfourner à 240° C (th 8) pendant 5 min puis baisser le four à 180° C (th 6) entre 5 et 10 min. Dès que les madeleines sont dorées elles sont cuites!!

Humm, pour les gourmands, vous pouvez également parsemez vos madeleines de pépites de chocolat!!

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05 mars 2007

Le nougatine

LE NOUGATINE

Ingrédients:

Biscuit au nougat :

- 125 g de Tant pour Tant

-  4 blancs d'oeufs

- 5 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 50 g de farine

- 50 g de févule

- 50 g de beurre

- 100 g de nougat haché

- 1 grosse boite de poires au sirop

Mousse au nougat:

- 200 g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 g de sucre

- 230 g de crème fraîche liquide entière

- 200 g de nougat

- 6 g de gélatine en poudre

- 20 g de farine

Préparation:

- Biscuit au nougat: Mélanger ensemble le tant pour tant, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Travailler àgrande vitesse pendant 10 min environpuis ajouter y la farine et la fécule tamisées. Ajouter le beurre fondu et le nougat.

Monter les blancs n neige avec le sucre et y ajouter la préparation. Cuire a four chaud la préparation divisz en deux pendant 12 à 15 min à 200°C.

- Mousse au nougat: Chauffer le lait et y faire fondre le nougat. Quand le nougatest fondu mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faites mousser ensemble les jaunes d'oeufs et lesucre y ajouter la farine puis le lait au nougat. Cuire jusqu'à ébullition. Faire tiédir le mélange et y ajouter la gélatine.

Monter le crème en chantilly bien ferme, ajouter un peu de chantilly avec la crème de nougat. Y ajouter le reste de chantilly.

- Montage : Mettre au fond du cercle le 1er biscuit au nougat, couper les poies en dés, verser la mousse de nougatpuis recouvrir du second biscuit puis efin finir avecle reste de la mousse. Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

Et voila le travail!!!

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23 février 2007

Les Macarons test 1 ( pas très concluant)

Après avoir vu plein de blog avec plein de macarons très très appétissant je me suis dit tien et si tu te mettais au macarons.

Après moulte consultation je décide de suivre la recette du site Pure Gourmandise ( http://www.puregourmandise.com/index.htm)

Je vais donc faire des macarons au citron et au chocolat pour commence avec du classqiue!!

Je fait à la lettre les instructions donné parla recette à savoir:

Pour les coques:

3 blancs d'oeufs de 3-4 jours

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant ( je n'avais que du rouge)

Me voila partie je mixe ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes pour m'apercevoir que je n'ai pas de tamis. Alors j'essai de trouver une solution et je passe les poudre au presse puée ( et oui on fait avec les moyens du bord) Bon ca m'a l'air pas trop mal!!

Ensuite je monte mes blancs avec le sucre et j'ajoute ensuite le colorant

Tout va bien je suis contente de moi!!! j'ajoute ensuit les poudre avec ma spatule en silicone et waouhh quel résultat:

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Ensuite je prépare ma poche a douille et je fai des petits tas de pate et la commence les problèmes je fai de trop gros tas et en les laissant "crouté" ca va se toucher bon bon je me dit c'est pas grave:

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Au total je rempli trois plaques

Je fais préchauffer mon four à 150°

J'enfourne après le repos indiqué : 1ere tournée Génial ca gonfle etla petite colerette se forme

Dingg!! 13 minutes plus tard c'est prêt je sort du four et la Catastrophe ca dégonfle, les collerettes disparaisent et oui je vais pour décoller et c'est pas cuit!!!

Ensuite la Malédiction s'acharne je fais cuire les 2 autres plaques et la ca ne donne pas du tout le même résultat!!

Au final trois plaque et trois résultats différents:

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Et la dernière la pire tout raplapla:

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Au final j'aime le sucré mais la beaucoup beaucoup trop sucré         !!

Prochaine mission macaron la méthode de Mercotte

Si vous avez des astuces macaros je suis preneuse lol

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20 février 2007

LE FRAISIER

Hummm un délice pour les papilles et les yeux!!

Prépa : 45min - Cuisson : 15min

Pour 10 personnes environ

Ingrédient

800g de fraises
-250g de pâte d’amandes rose

Pour le sirop :
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise

Pour la crème mousseline :
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise ou fraise

Pour la génoise :
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

Décorez de fraises et de chantilly et pâte d'amande

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Décoration:

Mettre au frais au minimum 6h

Démoulez le fraisier. Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau

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Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.Ajoutez la farine tamisée délicatement.Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif)

Le montage :

Coupez 2 cercles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Imbibez la 2eme moitié de génoise

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Disposez les fraises coupées en dés. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

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