LE FRAISIER

Hummm un délice pour les papilles et les yeux!!

Prépa : 45min - Cuisson : 15min

Pour 10 personnes environ

Ingrédient

800g de fraises
-250g de pâte d’amandes rose

Pour le sirop :
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise

Pour la crème mousseline :
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise ou fraise

Pour la génoise :
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

Décorez de fraises et de chantilly et pâte d'amande

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Décoration:

Mettre au frais au minimum 6h

Démoulez le fraisier. Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau

:

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.Ajoutez la farine tamisée délicatement.Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la liqueur (facultatif)

Le montage :

Coupez 2 cercles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.

Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Imbibez la 2eme moitié de génoise

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Disposez les fraises coupées en dés. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.